Le piante succulente sono dotate di fusti o foglie ricchi d’acqua e di consistenza carnosa:

tra di esse vi sono ad esempio le opunzie ed alcune euforbie ornamentali, in cui la funzione fotosintetica è assunta da fusti carnosi verdi:

un aspetto simile hanno anche anche diverse piante alofile, come le salicornie:

In altri casi sono le foglie ad avere un aspetto carnoso, come nella famiglia delle Crassulacee, genere Sedum:

o nei generi Sempervivum e Jovibarba, in cui le foglie sono disposte in una rosetta basale simile ad un carciofo:

mentre nel genere Umbilicus le foglie hanno lamina piatta e lungamente picciolata: