Il cardo giallastro è una specie a vasta distribuzione eurosiberiana presente in quasi tutte le regioni dell'Italia settentrionale e centrale sino all'Abruzzo La distribuzione regionale si estende su quasi tutto il territorio, dalla costa alle Alpi, con lacune nella bassa pianura friulana; la specie manca sul Carso triestino. Cresce in prati umidi, fossi e paludi, su suoli freschi, spesso torbosi, dalla fascia planiziale a quella montana superiore. Le foglie giovani ed i ricettacoli sono commestibili. Il nome generico deriva dal greco 'kirsós' (varice), alludendo ad una presunta efficacia nella cura delle vene varicose; il nome specifico è dovuto alla commestibilità della pianta e significa 'che si può mangiare in insalata'. Forma biologica: emicriptofita scaposa. Periodo di fioritura: giugno-settembre.

Nome italiano: Cardo (Friuli), Cardo de' prati (Toscana), Cardo giallastro (Italia), Cirsio oleraceo (Italia), Giardunett (Friuli), Talpe d'ors (Friuli, Carnia).