Il cavolo è una specie estremamente polimorfa ormai divenuta subcosmopolita, presente in coltivazione o come avventizia in tutta Italia. Le forme coltivate sono diffuse in tutte le regioni d'Italia, quelle avventizie hanno distribuzione sparsa e crescono su substrati prevalentemente calcarei al di sotto della fascia montana. La selezione di forme coltivate è iniziata probabilmente nel Mediterraneo all'inizio del periodo classico e ha portato alla creazione di numerosissime cultivar di aspetto diversissimo (cavolo nero,cavolo-rapa, cavolo cappuccio, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, broccoli, verza, etc.), sfruttando malformazioni di diverse parti della pianta (foglie, infiorescenze, organi ipogei). Il nome generico era già usato dai Romani ed ha etimologia incerta: secondo alcuni deriva da una radice gallica, secondo altri dal greco 'bibrásko' (io mangio); quello specifico significa 'commestibile in insalata'. Forma biologica: camefita suffruticosa/ emicriptofita bienne. Periodo di fioritura: marzo-aprile. - Presenza nel Parco: diffusa a quote basse come pianta coltivata. - Casentino culta (Marcucci, 1889), Poppi, Bibbiena (Camangi et al., 2003).

Nome italiano: Brassica comune (Italia), Broccoli (Toscana), Broccolo (Campania, Avellino), Brocculos (Sardegna), Brocoi (Lombardia, Brescia), Brocul (Friuli), Brottol (Emilia-Romagna, Piacenza), Bruoccoli (Sicilia, Palermo), Capozz (Emilia-Romagna, Reggio), Cappucce (Abruzzi), Cappuccia (Campania, Napoli), Cappuzzo (Veneto), Capus (Friuli), Capuzzo (Veneto), Caula (Sardegna), Caule (Sardegna), Caules (Liguria, Nizza), Cauli (Sardegna), Cauli a fiori Brocculus (Sardegna), Caulicchiu (Puglia, Lecce), Cauliflor (Friuli), Caulu (Sicilia, Palermo), Caure (Liguria, Mentone), Cavelfiur (Emilia-Romagna, Reggio), cavolfiore (Toscana), Cavolisciore (Campania, Napoli), Cavolo (Toscana), Cavolo cappuccio (Toscana), Cavolo comune (Italia), Cavule (Abruzzi), Cherbuggio (Corsica, Cervione), Chevel (Emilia-Romagna, Modena), Chevla (Emilia-Romagna, Romagna), Chevul (Emilia-Romagna, Romagna), Ciol (Piemonte, Val S. Martino), Ciurietti (Sicilia, Palermo), Coi (Piemonte), Col (Sardegna, Alghero), Col (Emilia-Romagna, Bologna), Cole (Abruzzi), Colo (Liguria, Mortola), Colu (Sardegna, Alghero), Coole (Abruzzi), Coru (Liguria, Valle d'Arroscia), Cou (Liguria, Genova), Coulu (Puglia, Capo di Leuca), Covo (Liguria, Porto Maurizio), Covulo (Puglia, Capo di Leuca), Crambuni (Calabria, Bova), Cuculette (Abruzzi), Cule (Abruzzi), Cuole (Abruzzi), Cuone (Abruzzi), Curinna (Piemonte, Alessandria), Fodda (Sardegna, Gallura), Foglioso (antichi), Fojje (Abruzzi), Gabus (Emilia-Romagna, Piacenza), Gabus (Lombardia, Brescia), Gaggie (Liguria, Genova), Gambus (Lombardia), Gambus (Veneto, Verona), Ghabuzo (antichi), Grambi (Puglia, Otranto), Piliddi (Sicilia, Modica), Rutabaga (Toscana), Scamuzzatura (Sicilia, Palermo), Scengiune (Abruzzi), Sparacedda (Sicilia, Palermo), Sverz (Lombardia, Brescia), Sverza (Lombardia, Brescia), Torzelle (Campania, Napoli), Trunzu (Sicilia, Palermo), Turze (Campania, Napoli), Turzelle (Abruzzi), Veirza (Emilia-Romagna, Reggio), Vers (Piemonte, Acqui), Verz (Lombardia, Brescia), Verz rae (Lombardia, Brescia), Verza (Lombardia), Verze (Friuli), Verze rave (Friuli), Verzocc (Lombardia, Brescia), Virzo (Campania, Napoli), Vroccolo. Cappuccio (Campania, Avellino), Vroccolo'e rapa (Campania, Avellino), Vrocculu (Sicilia, Palermo), Vruoccolo (Campania, Ischia).